各位台灣的屠宰場老闆、肉品加工業者注意啦！今天這篇要來跟你講屠宰衛生檢查怎麼申請。這可不是開玩笑的，沒通過檢查就宰豬宰牛來賣，被抓到罰款可是6萬起跳，嚴重還會被停業！現在消費者越來越精，沒掛合格標章的肉根本賣不動。不管你是要新設屠宰場，還是舊場要補辦手續，這篇攻略務必存起來慢慢看！

為什麼屠宰場一定要做衛生檢查？法規罰則一次看

先講重點：在台灣，所有屠宰場都必須申請屠宰衛生檢查！這是根據《畜牧法》跟《屠宰衛生檢查規則》白紙黑字寫的。簡單說，政府規定你宰豬、牛、羊、雞這些經濟動物，一定要有合格的獸醫師在現場檢查，確認動物健康、屠宰過程衛生，肉品才不會出問題。

沒通過檢查的後果有多慘？

• 罰錢罰到你哭：依《畜牧法》第38條，沒申請檢查就屠宰，第一次罰6~30萬，再犯直接罰30~150萬！而且可以連續罰到你懷疑人生
• 直接叫你關門：情節重大者，主管機關（農委會或地方政府）可以命令你停業，甚至廢止登記證
• 商譽全毀：現在網路多發達，哪家肉品出包，LINE群組馬上傳遍全台。消費者看到你的品牌就搖頭，生意直接GG
• 吃上官司：萬一賣的肉有問題害人生病，還可能被告過失傷害，這不是賠錢就能解決的

所以說，衛生檢查不是做不做，是一定要做！而且從頭就要做對，才不會白花冤枉錢。

誰在管這件事？主管機關別搞錯

申請屠宰衛生檢查，主要管轄單位有兩個：

1. 農委會動植物防疫檢疫局（防檢局）：負責訂定檢查標準、訓練檢查人員（就是屠宰衛生檢查獸醫師），還有核發「屠宰衛生檢查合格標誌」（那個圓形的標章）
2. 地方政府（農業局或衛生局）：實際執行現場檢查、收你的申請文件，還有日常稽查

你要申請的時候，文件是送到當地縣市政府，不是直接找防檢局喔！別跑錯地方白忙一場。

申請前先確認！你的屠宰場符合這些條件嗎？

不是隨便搭個棚子就能申請屠宰衛生檢查，場地、設備、人員全都要達標。防檢局有訂《屠宰場設置標準》，這裡挑重點說：

場地硬體基本門檻

• 地點：不能在水源污染區或住宅區旁邊，詳細規定要看地方自治法規
• 建築結構：牆壁、地板要用不吸水、易清洗的材料（像白磁磚或環氧樹脂），而且排水系統要暢通，不能積水積到可以養魚
• 分區明確：一定要分成「清潔區」（放乾淨肉的地方）、「作業區」（屠宰、放血、脫毛）、「污染區」（處理內臟、廢棄物）。各區之間要有物理隔離，避免交叉污染
• 設備清單：
  • 足夠的冷藏、冷凍庫（溫度要能維持肉品在7℃以下或-18℃以下）
  • 刀具消毒設備：至少要有82℃熱水消毒桶，每宰一隻動物就要換刀消毒
  • 完善的廢水處理系統：廢水排放前要處理到符合環保標準
  • 更衣室、洗手消毒設施：員工進出作業區一定要換衣洗手，不能穿同一雙雨鞋跑全場

必備人員資格

• 屠宰衛生檢查獸醫師：這是關鍵！屠宰時一定要有合格的獸醫師在場檢查。這個獸醫師可以是屠宰場自己聘的，也可以跟政府簽約派駐（但要付錢）。重點是他必須受過防檢局的訓練並拿到證書，不是隨便找個獸醫就行
• 專業屠宰人員：操作屠宰流程的員工必須接受過職訓，要有基本衛生素養，不能連刀具消毒都不會

如果你的場地或人員還沒到位，建議先花錢整改，否則送件也是被打槍。

申請屠宰衛生檢查全流程拆解（超詳細步驟版）

準備好了嗎？我們一步步來看怎麼跑流程：

步驟1：文件備齊，別漏東漏西

先到當地縣市政府農業局網站下載「屠宰場屠宰衛生檢查申請書」，或直接去櫃檯拿。要準備的文件包括：

• 申請書正本：負責人簽名蓋章
• 屠宰場登記證影本：沒登記證的先去辦（這又是另一關了）
• 場地平面圖跟照片：標示各分區位置、設備擺放，照片要彩色清晰
• 屠宰作業流程書：從活體進場到肉品出貨的每一步怎麼做
• 衛生管理計畫書：怎麼清潔消毒、員工體檢、病媒防治、廢棄物處理
• 獸醫師合約或聘書：證明你有合格獸醫
• 水質檢驗報告：證明用水符合飲用水標準
• 廢水排放許可文件：環保局核發的

步驟2：送件到地方政府

文件整理好，裝訂成冊（別用釘書針，用膠裝或活頁夾），送到縣市政府農業局。記得打電話問承辦人要不要預約，有些縣市要預約才收件。

送件後，政府會先做書面審查，大概1~2週。如果文件缺漏，會通知你補件（這時候動作要快，超過期限要重來）。

步驟3：現場評核（最關鍵的一關！）

書面過了，政府會派員（通常是農業局人員+獸醫師）到你場裡實地檢查。這關超重要！他們會看：

• 場地是不是跟平面圖畫的一樣
• 設備有沒有照清單上買齊，而且真的能用（不是擺好看的）
• 員工操作流程有沒有照SOP走
• 獸醫師是不是在現場執行檢查（還會抽問獸醫專業問題）
• 隨機抽檢肉品樣本（可能帶回去驗藥物殘留或微生物）

評核時間短則半天，長則一整天，看你屠宰場規模多大。業者本人或主管一定要在場，隨時回答問題。

步驟4：領取檢查合格標章

如果現場評核通過，恭喜你！防檢局會核發「屠宰衛生檢查合格標誌」（就是那個圓形的貼紙或烙印）。以後你出廠的每一塊肉，都要貼上或印上這個標章，消費者才認可。

整個流程要多久？

從送件到拿到標章，最快也要1個月，如果缺件或現場不合格要重改，拖到3個月都有可能。所以建議業者提早準備，別等舊標章快到期才來辦。

錢要準備多少？申請費用大公開

申請屠宰衛生檢查要付兩種錢：

1. 政府規費：依屠宰種類跟數量算，例如：

   • 豬：每頭約15~25元（看縣市）
   • 雞：每隻約0.3~0.5元 實際金額每年微調，送件時問清楚最準

2. 獸醫師費用：如果你沒聘專任獸醫，要跟政府簽約派駐，費用另計（通常是按月或按屠宰量算，一個月可能幾萬跑不掉）

為什麼會失敗？業者常犯的5大地雷

根據防檢局統計，第一次申請沒過的場大概占三成。常見死因包括：

1. 文件亂寫：計畫書抄別人格式，結果跟現場對不起來。承辦人一看就知道你沒用心
2. 設備裝樣子：買了消毒設備但根本沒接水電，或冷庫溫度不夠低（評核當天還特別調過，結果獸醫一看紀錄表就抓包）
3. 獸醫師沒到位：簽了約但獸醫沒來上班，或來的獸醫沒合格證書
4. 員工衛生習慣差：現場評核時員工沒戴帽、沒洗手就摸肉，或刀具消毒隨便做
5. 廢水亂排：被發現暗接管路偷排血水到水溝

這些都是可以避免的！真心建議：送件前先花錢找顧問公司幫你做預評，或直接請農業局的人來場勘給建議（有些縣市提供免費輔導）。

拿到標章就沒事了？後續稽查更嚴格！

別以為拿到合格標章就能鬆懈！政府會不定期突襲檢查，頻率從每個月到每季都有。稽查重點包括：

• 獸醫師有沒有每一批都檢查？
• 屠宰作業有沒有違反SOP？
• 肉品有沒有定期抽驗？
• 員工健康檢查紀錄（避免帶病上班）

違規被抓到，輕則警告，重則廢止你的合格標章，還要罰錢。所以內部管理絕對不能馬虎。

結語：合法屠宰才是長久生意

雖然申請屠宰衛生檢查很麻煩，又要花錢，但想想：現在消費者買肉都會看標章，餐廳、超市進貨也要求合格證明。你合法經營，生意才能長久，半夜也不用怕警察來敲門。

這篇寫超長，但都是業者血淚換來的實戰經驗。如果你的屠宰場還在無照經營，真的勸你趕快整改申請。有問題也可以去問當地農業局，或上防檢局網站查最新規定。